台所の包丁を研ぎ始めたのはいいものの、研ぎ方に悩む。 それなりに切れ味はつくでしょうが・・・。 刃渡りが長いものを、角度を維持して研ぐってハイレベルな技。 包丁は包丁で奥が深い。 あぁ、日々是好日。

好きに研いでいいよと話を承ったので、小鉋の刃を研いでいます。 今回の題材。 刃の先で2段階の角度がついています。ハマグリ刃だ。 使用者のねらいがあれば、ハマグリ刃でもいいんですがね。 刃先が斜めのような気がするので測定。 やや斜めに研がれている…