その場しのぎで簡易的な研ぎを先日はしてしまいました。
今日はしっかりと包丁を研ぎたいと思います。
では、お湯を貯めましょう(笑)
切れないと愚痴る包丁です。
固いものを切ると、うまく切れずに刃が流れていく＆野菜にくっついてしまう現象が起きているそうです。
思い当たる原因は2つ。
ひとつめは、刃先が鈍角で縞が厚い。
刃先を研げば、そのときだけは切れる気がするが、切れ止むのは早い。
ふたつめは、縞を光らせるまで砥石に当てていること。
平らなものだから、くっつきやすいのかと。
その辺りを考えながら、研いでみようと思います。
じゃ、縞を研ごうか・・・。
この研ぎ抜く作業がとにかく大変。
刃渡りの上から下までが均一になるようにするわけで、ひたすら砥石に当ててゴシゴシしている(苦笑)
厚みのバランスを時々見ると、厚いところが残っていたりする・・・。
個人的に納得できるものになった。
ここからは刃付けの研ぎへ。
荒研ぎ400番
中研ぎ1000番
仕上げ研ぎ3000番
今回はここまでにして、切れ味チェック。
新聞を重ねたものがズバッと切れました。
これで嫁が求めている切れ方に対応できたと思うのだが・・・。
評価は後で聞いてみます。
他の包丁も、刃付けで研いでおきました。
手研ぎで包丁一本を修正するたけで自分はヒィヒィ言ってるんですが、これを仕事にしているような方は本当に凄いなと思います。
刃付けだけなら数百円だろうけど、縞まで含めた厚み修正なら2000円くらいいただいてもおかしくない(笑)
そのぐらいの技術が包丁研ぎには詰まっていると思いますよ。
本日もお粗末さまでした。
